音乐换成了爵士版的圣诞歌曲，大厅的亮光调暗了几分，圣诞树的白小灯泡发柔和的光，像是泻而下的银河。

摒弃太刻意、繁复的摆盘，像在酥上雕这大概很少人了。冰好像很行，但最近也显得low了。

没时间写了，明天继续。

由良辰又笑：“老邱什么时候给过饭钱？”转脸对邱新志：“这瓶本来就是留给你的，要林枫那孙不说，我准备待会儿上主菜时再给你上。最近下这大雪，酒供不上来，不知什么时候能补到新货了。”

上主菜之前，服务员先上了一样小吃：烤红薯。掀开烤得焦黑的，里面的红薯似乎要烤化了，汪着泽澄亮的甜。经过前面亲切又陌生的前菜后，没有人觉得在法餐厅吃烤红薯有什么不妥，有的用勺挖着吃，有的脆连着油纸一起握在手里，一边喊着，一边吃得嘴乌黑，满足无比。

看着由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味儿，末了只能随着冰凉的酒一起咽里。

南瓜汤的主题是“姜”，除了烹煮时加了姜，洒在汤上的是藜麦和甜姜酥，了柿和桃的小面包。喝下这么一碗汤，意直透内，连五脏六腑都洋洋的。

作者有话要说：

法餐的基础是酱，传统端法餐的酱用很多油和制品，现在很多大厨会自己改革，加很多果蔬和当地调味，甚至有不用糖和盐的，总是往健康饮发展。

鱼鲜，酥香气扑鼻，带有东南亚风味的酱味复杂郁，却又有果的清新，和白萝卜面条一起中和了酥的腻。

“霍安可没那么老实，”邱新志评。传统菜式里，这菜异常复杂，鱼绞成泥调味，再酿用面团和黄油折叠二十多次的酥里，最后再把酥雕成鱼的模样。但现代法餐已经摒弃这费时费工的菜式，大大减低了油用量，去掉多余的雕饰，更注重材的本味。在他们的前，金黄的酥端正简洁地放在盘上，里面裹着的石斑鱼鲜多，鲜味完全封存在酥里。酱也不是传统的黄白酒酱，而是用了芒果、咖喱、九层塔成的烈酱；旁边的“面条”，竟然是脆韧的，是白萝卜腌制后削成了长条，再拌烤酥的石斑鱼。

我……也不知。看过很多法餐厅的菜单，其实也是蛮混杂的。每个地方的主厨都会据当地材和自己理念调整。所以就说说现代法餐的一些基本法吧。

上文写的平安夜晚餐，就概括了一些现代法餐的特。

邱新志心：“你这么好说话，我还不习惯呢。”却见由良辰一边开香槟，一边：“98年的DomPerignon，餐厅就剩最后一瓶了。”

陈一航惊讶：“P2级别的DomPerignon吗，手好大方啊，比这餐饭钱还贵，这次赚到啦。”

第107章立住了

这是男厨师才会有的手笔，在法餐的复杂心思和致摆盘里，突然就了这么一黑的、犷的，无论是呈现方式还是味，都带着直白的侵略。

看了这么顿饭，有没有人在想，法餐到底是什么，怎么什么东西换个摆盘都能放法餐厅里？

由良辰站了起来，把位让回给邱新志，笑：“你客气什么啊，你一客气我都不习惯了。”

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想到这里，邱新志觉得自己真够幼稚的，苦笑：“多谢了。”

级餐厅需要创新，也需要在地和当季，所以材和烹调方式会跟当地相互。亚洲、南这些地区的料理，都在影响着法餐。尤其是日本哦。

邱新志动坏了，双手合十：“多谢了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老实实，绝不搞事!”

说了这么些，好像在上健康环保课……其实嘛，级餐厅主要是为中产阶级服务，就有很多中产阶级的审和价值观。这都不是一成不变的，社会的变化会首先呈现在餐桌上的哦。

服务员端来了一杯白的温饮料。尝了一，有清甜的豆香和酒味。菜单上的名字是“豆浆”，服务员介绍，这是用豆浆代替鲜的圣诞经典饮料“酒”，以可生的

这鱼料理非常讨喜，几乎所有人都光盘了，对压轴的主菜“煤”也有了更的期待。这是唯一不以命名的菜式，也是大家最摸不着脑的一菜。订位时咨询过菜单的，都知这顿饭有排，那么压轴的肯定是排了。可是排会怎么跟煤联系在一起，难是现场的炭火烧烤？

，估计是千难万难。

服务员果然推了黑乎乎的块状。但这块状不是烧火用的，只见服务员拿起锯齿刀，直接切开了“煤块”，了里面玫红的。裹上了黑蒜粉和用炭粉，放烤箱里低温慢烤四个小时。这级排经过两星期的熟成，质变得更加柔，慢烤又保留了里的和风味，搭黑蒜、海盐、紫苏粉的简单调味，每一都是直击味的好吃。

大厅上的客，都被香饱满的排击倒了，默默吃着盘中的，一边想，这就够了，再吃什么，都不会有这淋漓畅快的、望被满足的觉了。

还有就是“吃全”，就是尽量不要浪费边角料。上述的石斑鱼，为了片下了鱼，然后鱼也不能浪费，成烤鱼片一起吃了。

这顿饭行到这里，客人有四五分饱了。几菜有惊喜，也很味，但这顿饭价格那么，除了白松以外，还没吃到什么贵材，不免就觉得吃不够本。大家开始期待主菜。

以前当料的材，像蔬菜、葱这一类的，也有翻当主材的一天，反而那贵材成了角。例如之前说的直接上一棵烤菜，还有提过多次的Noma餐厅“吃叶”。贵材通常稀少、难保存，都要打飞机来的，其实非常不环保啦。

吃完排后，客像是经历了一次.，有慵懒地靠在椅背上。

对于霍安用了林枫而不用他推荐的人，邱新志确实是不的，为难林枫多少有愤的意思；但还有一个藏得比较的原因，他见由良辰路都走不好了，还不辞劳苦地为霍安的餐厅忙活儿，心里总是酸溜溜的。这幽微的情绪无法对人讲，一脑儿都迁怒到林枫上去。

由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰没工夫跟他贫，拍拍他肩膀：“两位慢用。”独自走回吧台。

第一主菜上来了。主题是“面”，上来的是一块酥和一小撮“面条”。酥香的切开后，里面雪白的鱼。陈一航：“这是正宗法餐了，千层酥狼鲈鱼？”